1.1夾層鍋用途及特性 

1.用途：不銹鋼夾層鍋又名夾層蒸氣鍋，廣泛用于糖果、制藥、乳品 、酒類、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒 菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的優(yōu)良 設備。 

2.工作原理:工作時,物料從進料口輸送至鍋內。然后進氣管通蒸汽,達到了工作壓力時關閉進氣閥門。通蒸氣時,如果壓力過大,則安全閥自動打開,釋放多余的壓力。當夾套內有冷凝水時,疏水閥工作,排出冷凝水。加熱完畢后,打開卸料閥,物料則排放出來。 

  3. 特性：夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。  1.2夾層鍋的分類及主要性能參數(shù)

1.2.1 夾層鍋的分類

  1）按結構形式分為：固定式夾層鍋和可傾式夾層鍋； 

2）按有無攪拌裝置分為:帶攪拌式夾層鍋與不帶攪拌式夾層鍋；

3）按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋。 

1.2.2 夾層鍋主要技術特性、參數(shù)

  1）各型號夾層鍋受熱面積及液料沸騰時間表 

1.3夾層鍋使用注意事項 

1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

  2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截 止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開 直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。

  4、蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適 時調整。

  5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

  6、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪 拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#-- 40#機械油。 

  1.4夾層鍋維護保養(yǎng)  

  1、進汽管和出水管接頭漏汽，當選緊螺帽不解決問題時，應添加或更換填料。

    2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障及時調換和修理。  

  3、減速箱開始使用50小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。 

   4、防銹油剝落，應及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。  

  5、本鍋使用5年后，建議進行安全性水壓試驗，以后進行水壓試驗的間隔時間，按各地技術部門的要求進行。    水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：    當額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;   當額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,    P水=P額+0.3MPa   

6、本鍋外層鍋體使用3毫米厚的鋼板制造,鋼號Q235,當外鍋經多年銹蝕減薄到2mm以下時,應停止使用。 

  7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應采用不銹鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137,不宜采用其它牌號。